前廳服務準則
收銀人員是餐廳內(nèi)產(chǎn)品銷售的經(jīng)手人，提供快速、友善和準確的服務，收銀員須給顧客留下深刻、溫暖的印象，多說卡樂滋標準用語：您好！歡迎光臨！請您稍等！您好！您的餐好了！請慢用餐！培養(yǎng)顧客對卡樂滋餐廳的忠誠度，增加再次光臨的頻率。
1. 特制產(chǎn)品：了解餐廳有關特制產(chǎn)品的有關政策，迅速、禮貌地滿足顧客的需求；
2. 顧客投訴：當遇到顧客投訴時，應表示歉意，并立即解決在你職權范圍內(nèi)的問題，面帶微笑，行動迅速；
3. 主動與其他合作伙伴溝通、協(xié)調(diào)、合作；
4. 邊做邊清潔：隨時使用消毒抹布，保持區(qū)域清潔和衛(wèi)生，錯高峰掃地和拖地；
5. 保持前臺貨物在高峰期之前存量充足（蕃茄沙司、吸管、餐巾紙、外賣袋、可樂杯、薯條盒等），高峰期過后，清潔整理貨架，并將貨物再次補齊。
收銀六步曲
1. 微笑歡迎：聲音親切，進行友善的目光接觸，排隊時應有禮貌地請顧客稍后；
2. 記錄點餐：適當進行建議銷售并詢問店內(nèi)用餐或外帶，重復點餐內(nèi)容，并告訴顧客總金額；
3. 收取款項：復讀顧客應付金額，并清楚地讀出收取顧客金額和找還顧客的金額；
4. 匯集產(chǎn)品：按照標準次序匯集顧客產(chǎn)品；
5. 呈遞產(chǎn)品：微笑的把托盤或打包袋呈現(xiàn)給顧客；
6. 感謝顧客用餐并請再次光臨。
5-1-5原則
5秒：顧客到達柜前5秒內(nèi)需打招呼；
1分鐘：六步驟中第二、三兩步驟要在1分鐘內(nèi)完成；
5分鐘：顧客點完餐5分鐘內(nèi)必須把完整的餐點交給顧客。
后廚行為準則
1. 清潔每個操作臺并準備好干凈、消毒的抹布；
2. 了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況，分工明確，各司其職；
3. 檢查所有原料庫存、質(zhì)量，并預估當日消耗量并作及時補充，保證產(chǎn)品不斷貨；
4. 保持與收銀區(qū)的良好溝通，及時有效調(diào)整產(chǎn)品存量；
5. 盡量提供最新鮮的產(chǎn)品，控制產(chǎn)品的先進先出；
6. 建立嚴格半成品時間表，減少半成品的過期損耗；
7. 維持區(qū)域的整潔，帶動柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團隊氣氛；
8. 高峰期前的充分準備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標準的質(zhì)量及服務，并使餐廳獲得效益。
安全行為標準
1. 在后廚操作中，技術員要將人身安全放在首位，養(yǎng)成安全的工作習性，所有員工必須在安全范圍內(nèi)工作，嚴格按照卡樂滋總部后廚標準程序使用設備，新員工必須在老員工監(jiān)督下才可獨立操作；
2. 紙質(zhì)、塑料類包裝、易燃品、衣物等應遠離火種、電源、高溫區(qū)，并熟悉滅火器位置；
3. 使用熱器皿時，應注意保護雙手，拿熱器皿時應用干抹布，以免燙傷；
4. 嚴禁將貨品、雜物堆放在走道上，熟悉安全出口及逃生路線；
5. 在電源未關閉情況下，嚴禁拆卸或維修任何電器設備，在插拔插座時，應確保雙手干爽；6. 菜刀、剪刀等鋒利的器皿，應放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）及高于頭頂位置；
7. 后廚工作區(qū)域的地面要隨時保持干爽，有油漬應立即清理，避免滑到；
8. 養(yǎng)成隨手清潔的習慣，保持工作區(qū)域衛(wèi)生，為下一步工作做準備；
9. 歇業(yè)時請務必關閉餐廳總電源（冰箱、凍庫獨立走線）及進水筏并檢查是否漏水；
10. 當顧客或員工發(fā)生意外受傷，應立即作緊急處理并通知店長。
FIFO原則 First In First Out
先進先出原則：就是按時間排列順序，每次進貨把本次貨品存放在最后面，將日期最接近保持期內(nèi)的產(chǎn)品（物品）放在最前面優(yōu)先使用，以保持產(chǎn)品的質(zhì)量、減少浪費、降低成本。
技術培訓準則
產(chǎn)品質(zhì)量是卡樂滋品牌連鎖事業(yè)體的核心管控環(huán)節(jié)，完善的培訓體系通過總部與加盟商的雙重監(jiān)管，最大程度的將成熟體系復制到卡樂滋連鎖店上。
培訓流程
1. 技術督導到達現(xiàn)場，對加盟商出示總部介紹信；
2. 對照總部清單盤點整理貨物，并及時歸類存放；
3. 添置需當?shù)夭少彽奈锲罚ㄉ?、鹽、菜刀、拖把、抹布等）；
4. 介紹所有設備、器具，完成安裝調(diào)試，并講解操作注意事項及日常維護方法；
5. 收銀臺日常工作流程培訓：服務技巧，標準用語，收款機使用，收銀流程及注意事項等；
6. 后廚日常工作流程培訓：設備操作方式、溫度要求、產(chǎn)品配方、原物料存放方式、損耗標準、日常盤點及注意事項等；
7. 模擬營業(yè)流程：開業(yè)及歇業(yè)準備工作檢查收銀區(qū)收銀流程、服務標準、產(chǎn)品醬料等是否匹配正確；檢查后廚產(chǎn)品制作流程、設備使用方法、油溫和時間等是否正確；
8. 總結模擬培訓，指出存在問題的環(huán)節(jié)并加以改正；
9. 安排人員在人流匯集的地方發(fā)放宣傳單，優(yōu)惠券，為開業(yè)吸收人氣；
10. 試營業(yè)：技術督導現(xiàn)場來回監(jiān)督，協(xié)助完成工作并記錄存在的問題，歇業(yè)后開全體總結大會，解決存在的問題；
11. 正式開業(yè)，加盟商在紀錄培訓表簽字并提出意見、建議；
5E：執(zhí)行訓練五項重點
1. 講解 Explanation：詳細操作的每個動作要領、重點，明確每個標準，清楚每個步驟的為什么，介紹所有的設備，器具，物料，交叉污染，團隊合作，規(guī)章制度等；
2. 經(jīng)驗 Experience：與學員進行經(jīng)驗分享，正確指出學員在操作過程中的錯誤，不好的習慣，使其改正，對學員提出的新的看法，給與認同，鼓勵；
3. 發(fā)表意見 Expression：鼓勵學員在學習過程中，提出問題，引導問題，并及時給予詳細的解釋，與學員進行互動，學會分享，形成團隊默契；
4. 練習 Exercise：給新學員有充足的時間進行獨立操作，在旁邊進行觀察，并及時提醒錯誤，進行正確示范，讓其自己總結經(jīng)驗，同時強調(diào)人身安全，鼓勵學員正確面對錯誤，在一些關鍵的環(huán)節(jié)，進行反復操作，養(yǎng)成好的工作習慣。
5. 尊重 Esteem：鼓勵學員的幫助樹立自信心，端正正確工作態(tài)度，加強學員的責任心，同時注意自己在溝通時的語氣和方法，創(chuàng)造一個輕松愉快的工作氛圍。